Par
Claude Bourguignon.
Histoire de la pâte
Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été
enrobés d'un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a
reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1
traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la
verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de
phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !
Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les
grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de
carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl.
Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de
l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de
l'amylase.
Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.
Histoire de la Crème
La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile.
* Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont
nourries avec des granulés contenant des :
- antioxydants (E300 à E311)
- arômes
- émulsifiants: alginate de calcium
- conservateurs : acide formique
- colorants : capsanthéine
- agents liants: lignosulfate
- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles
puissent avaler tout ça.
Elles reçoivent aussi des antibiotiques, principalement des
anticoccidiens.
Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents
actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour
retirer le sucre du blanc.
* Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent
une alimentation riche en produits chimiques :
- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium
(F714)
- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de
synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine
(E324)
- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou
polyéthylène glycol (F496)
- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide
propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284)
- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane
(F803)
- agents liants : stéarate de sodium
- colorants : F131 ou F142
- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout
ça, comme le glutamate de sodium
* Les huiles, quant à elles, ont été :
- extraites par des solvants comme l'acétone
- puis raffinées par action de l'acide sulfurique
- puis lavageà chaud
- neutralisées à la lessive de soude
- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc
- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine
La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique (E400)
Histoire des
Cerises (complété d'après des éléments de "Aromathérapie"
Jean Valnet 1990, Maloine)
Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
* Les cerises sont :
- décolorées à l'anhydride sulfureux
- et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à
l'érythrosine
- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate
d'aluminium
- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de
potassium (E202)
Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves
qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de
pesticides. Ce sucre est extrait par :
- défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux
- puis décoloré au sulfoxylate de sodium
- puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique
- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique
Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût,
il est nécéssaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce
parfum est une recréation synthétique du goût et de l'odeur à
partir d'éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux
prix de revient extrêmement faibles - par économie d'échelle - en
comparaison du parfum naturel de fruit. L'exemple developpé est
ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien
des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de
miel, de caramel, de muguet.. etc.
* Le parfum artificel de cerise se compose donc des molécules synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes :
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- acétate d'ethyle |
- acetylacetate d'ethyle |
Bon appetit
